Biscotti al miglio soffiato – dello chef Tommaso Zucca

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Ospite dei nostri appuntamenti serali sia a Segrate che a Monza, lo chef Tommaso Zucca ci ha fatto assaggiare la sua ricetta.

Da provare!

 

INGREDIENTI PER 20 PEZZI

Farina tipo 0  grano tenero               150 gr
Farina di riso                                        150 gr
Farina di mandorle                             100 gr
Miglio soffiato                                      50 gr
Succo di mela concentrato                 1 bicchiere
Lievito per dolci                                   1/2 bustina
Malto d’orzo                                           3% parte secca
Latte di soia naturale                           q.b.
Cannella in polvere                              1 cucchiaino

 

PREPARAZIONE

In una ciotola capiente incorporare tutte le polveri (farina 0, farina di riso e di mandorle), precedentemente passate al setaccio per evitare che si formino grumi.

aggiungere i fiocchi di miglio e con un mestolo di legno mescolare il composto fino a renderlo omogeneo.

Aggiungere la bustina di lievito, il malto e la cannella. Mescolare il tutto.

Incorporare il succo di mela ed amalgamare bene.

Aggiungere il latte di soia quanto basta per ottenere un composto omogeneo e compatto, che risulti facile da lavorare con le mani. Il liquido deve assorbire la maggior parte delle polveri.

Formare delle palline o dei dischetti con l’impasto ottenuto e disporle su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere in forno statico a 160°C per circa 12 minuti.

 

da Fiore di Zucca – Cuoco a domicilio

 

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